domingo, 16 de octubre de 2011

falafel

Falafel es una de las pocas alternativas vegetarianas de la comida rápida. Y encima los falafel que compramos en los kebab, son congelados y recalentados. El falafel casero no resulta nada difícil. Lo único que los garbanzos, para poder batirlos, tenemos que dejarlos a remojo mínimo 24 horas.






500g de garbanzos
cebolla
3 dientes de ajo
comino
cilantro (seco, en bolitas)
cayena
paprika
perejil 
sal
aceite

Dejamos los garbanzos a remojo 24 horas. Batimos los garbanzos (por ser crudos y solo remojados resulta bastante difícil batirlos para obtener una masa homogena, por eso no importa si queda algún cachito de garbanzo sin batir). Picamos la cebolla muy pequeña y la freímos un poco con aceite. Agregamos  a la masa de garbanzos, junto con ajo y perejil muy picados, cilantro y comino molidos, paprika, sal y cayena. Mezclamos todo. Calentamos aceite en un sartén hondo o en una olla, donde vamos a freír los falafel. Nos preparamos un vaso de agua y con una cuchara, cada vez mojada en agua, hacemos falafel en forma de cuchara (alargada como en la foto).
Freímos en aceite caliente, unos 3 minutos. Los serví acompañados de arroz con algas y almendras, ensalada y salsa picante de tomate y pimientos.

sábado, 8 de octubre de 2011

multiuso de legumbres

Para las personas que no comen carne, las legumbres, el tofu, tempeh, seitán, frutos secos y semillas, son fuente de proteínas. Es importante, comerlas en gran cantidad, ya que las proteínas vegetales no son tan concentradas como las de origen animal. Aparte de comerlas enteras en potes y ensaladas, podemos batir las leguminosas y hacer de ellas pastas y hamburguesas.




pasta y hamburguesas de legumbres (con guisantes amarillos)

300 g de legumbres cocidas y batidas
medio pimiento verde y rojo
cebolla
aceite
perejil
sal

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados muy pequeños. Freímos en una sartén con aceite caliente a fuego lento. Picamos perejil. Mezclamos todo con legumbres batidos. Añadimos sal a gusto. 
hamburguesas de legumbres

200 g de pasta de legumbres (es la base para hamburguesas)
harina de maíz
pan rallado
sésamo

 A la pasta de legumbres añadimos 3-4 cucharas de harina de maíz. Mezclamos todo, formamos pequeñas bolas, de tamaño nuez, las aplastamos y rebozamos en la mezcla de pan rallado con sésamo. Freímos a fuego mediano 3-4 minutos de cada lado.


Ojo: En Polonia, el guisante amarillo, es un tipo de legumbre muy común, y se utiliza mucho en platos tradicionales. Muy típica es "grochówka", una crema de guisantes amarillos o "groch z kapusta" repollo con guisantes, comida de los pueblos. En esta receta usé guisantes, pero sirve cualquier otro tipo de legumbre.

fabada vegetariana de fabes fresques

La fabada asturiana es un plato típico de Asturias que entre sus ingredientes principales, aparte de judías "fabes" lleva mucha carne y es lo que le da un sabor especial. Pero no significa que quitando este ingrediente, no se pueda preparar una versión vegetariana. Lo importante es reemplazar carne por verduras, setas o/y champiñones. Aquí os presento una de las versiones, echa con "fabes fresques", pero puede haber muchas más.




500g de fabes fresques
250 g de champiñones
un pimiento verde y uno rojo
2 zanahoriasun puerro
2 patatas
cebolla
2 dientes de ajo
media guindilla
pimentón
perejil
sal

Cortamos la cebolla, el puerro y los pimientos en dados pequeños, freímos un poco con aceite  en una olla donde se van a cocer less fabes, añadimos el ajo, picado muy pequeño, zanahoria cortada en rodajas y freímos un poco más. Cortamos los champiñones y añadimos, junto con las fabes y la guindilla, a la verdura frita. Echamos agua hasta que cubra dos dedos por encima de les fabes. Añadimos pimentón y sal, según el gusto y dejamos hasta que hierba. Después de media hora de cocción agregamos la patata, cortada en dados medianos, y dejamos cocer hasta que ablanden todos los ingredientes. Al servir, echamos por encima perejil cortado muy fino.

Ojo: fabes fresques (verdes), no necesitan estar a remojo y tienen un tiempo de cocción muy corto (1hora y media). Se pueden conseguir sólo en otoño, cuando se recogen. Aquí, las venden las campesinas del Fóntan de Oviedo. Pero en otras estaciones del año se puede usar les fabes seques, siempre acordándose que necesitan un remojo previo durante toda la noche.